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面粉加工机械的出粉率和小麦的颜色有无关系?

发表时间:2020-12-24

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  面粉加工机械的出粉率与小麦的颜色有无直接关系,小麦的颜色不同在面粉的品质上有无区别,关于面粉加工机械的出粉率一起来看看吧。

  小麦颜色主要分为红色、琥珀色、白色,一般取决于种皮颜色。种皮颜色主要由色素层的色素决定,对磨粉品质没有影响。只是红皮小麦和白皮小麦在面粉加工机械上,出粉率及面粉色泽方面稍有差异。

  

面粉加工机械

  虽然小麦颜色与品质并无必然联系,但也存在一定相关性。使用一样的面粉加工机械,红粒小麦出粉率和面粉白度比白粒小麦的低,但在蛋白质含量、沉降值及面筋含量等指标圴高于白粒品种。

  在面粉加工机械生产加工中,白粒小麦的麸皮对白度影响较小,通过加入一些增白剂,生产出来的面粉白度可达到百分之80,但品质较差。

  

面粉加工机械

  对红、白小麦生产加工的研究表明,红粒品种比白粒品种蛋白质含量高百分之2,干面筋高百分之5,湿面筋高百分之1,面粉加工机械一般比较喜欢红粒小麦,因为红粒小麦的残留物所产生的颜色对面粉起调和作用,有利于降低面粉的白色程度。

  总结来说,小麦颜色的不同对面粉加工机械的出粉率没有太大的影响,但在面粉色泽上略有差异。

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